Уроки этикета: как сервировать стол

Каждая эпоха, каждый народ всегда придерживались определенных законов того, как правильно и наиболее удобно сервировать праздничный стол. Постепенно эти правила менялись, отходили в небытие какие-то уж слишком громоздкие рекомендации и советы. Теперь же правила сервировки стола едины для всех народов, поэтому, зная их, можно показать себя с лучшей стороны не только перед соотечественниками, но и перед зарубежными гостями. Освоить эту науку не так уж и сложно, как это может показаться с первого взгляда. Главное — руководствоваться основными правилами, но при этом не забывать и про свой собственный вкус и настроение.

Скатерть

Как правило, при сервировке праздничного стола наиболее подходящий вариант — это белая льняная скатерть, простая либо с жаккардовым рисунком. Красивая посуда будет очень привлекательно на ней смотреться.

Если белая скатерть кажется тебе чересчур официальной, застели стол скатертью с рисунком. При этом следует помнить, что рисунок должен быть не навязчивым и не ярким, так как она будет перед глазами целый вечер

Если ты используешь цветную однотонную скатерть, помни, что ее цвет должен сочетаться с тоном сервиза и быть светлым. Кофе, десерты, чай и бутерброды можно подавать и на темной скатерти. Под скатерть можно подстелить хлопчатобумажную фланель, что поможет несколько приглушить стук приборов о стол.

Принято, чтобы скатерть свешивалась с краев стола на 15—20 см.

Тарелки

Если ты собираешься устраивать не просто семейное торжество в компании близких друзей, а нечто более торжественное, тебе придется научиться накрывать стол по всем правилам.

Прежде всего расставляют посуду из фарфора: для каждого приглашенного — сервировочную тарелку, которая будет служить в качестве подставки. Вместо нее можно использовать и обычную большую мелкую тарелку. В зависимости от меню, на сервировочную тарелку сверху ставится тарелка для закуски или же супа.

Слева от основного прибора — пирожковая тарелка для булочек, хлеба, гренок и т. д.

Полотняная салфетка кладется на пирожковую тарелку или же располагается в центре закусочной тарелки в какой-нибудь причудливой форме.

Приборы

Количество столовых приборов столь велико, что порой это вводит в заблуждение даже самых искушенных эстетов. Трудно просто себе представить, для чего может служить тот или иной прибор и какое блюдо какой вилкой или ложкой рекомендуется кушать. Совсем не страшно, если у тебя на обеденном столе стоит жареная курица, а щипцы для разделывания омаров отсутствуют. Но если вдруг ты решила угостить своих гостей какими-нибудь деликатесами или же на столе большое количество всевозможных блюд, тогда тебе просто необходимо научиться различать лопаточку для масла и нож для сыра, вилку для рыбы и вилку для мяса и т. д.

В основной набор столовых приборов входит 24 единицы — шесть ложек, шесть вилок, шесть ножей и, соответственно, шесть чайных ложечек. Помимо основных приборов, существует большое количество инструментов разного назначения: для омаров и лобстеров, для пиццы, для спагетти и т. д.

Как правило, приборы на столе располагаются в зависимости от очередности подаваемых блюд. С самого края справа должен лежать нож для хлеба, затем идут — нож для рыбы или первого блюда, нож для мяса. Слева от тарелки — вилки для рыбы или первого блюда, вилка для основного блюда. Вилки положено класть зубцами вверх, ножи направляют режущей кромкой в сторону тарелки, а ложки — чашей вверх.

Сверху сервировочной тарелки располагается суповая ложка, если в меню нет десерта, если же десерт предусмотрен, значит суповая ложка кладется рядом с первым ножом. Десертные ложки и вилки кладутся над тарелкой параллельно краю стола, причем ложка располагается ручкой вправо, вилка — ручкой влево.

Бокалы, рюмки

С давних времен повелось, что для того, чтобы ощутить весь аромат и прелесть напитка, используются бокалы различных форм и объемов. И тебе мы советуем не пренебрегать этими правилами.

Рюмки и бокалы располагают перед сервировочной тарелкой, несколько справа и в соответствии с порядком подачи напитков.

Ликерочные рюмки — самые маленькие. За ними следуют рюмки для портвейна и хереса. Что касается очередности использования бокалов, здесь все то же самое, что и со столовыми приборами — первым используется дальний предмет.

Использованную посуду следует убирать после каждого блюда, но стакан для воды должен постоянно находиться на столе. Красное вино разливают в высокие бокалы со слегка выпуклыми стенками. Именно такая форма помогает напитку обогатиться кислородом и показать весь свой аромат.

Бокалы с менее глубокими чашками предназначены для белого вина. Если такой бокал часто покачивать или крутить вокруг его оси, вино долго остается прохладным и освежающим.

Менее высокие рюмки в форме тюльпана или яблока — для конька или крепленого вина.

Шампанское разливают в высокие бокалы. Это не дает напитку быстро выдохнуться. В специальных же чашах для шампанского газы быстро улетучиваются

Ножи

Количество ножей на столе обязательно зависит от количества подаваемых блюд. Каждый нож имеет свою форму и длину, что позволяет резать то или иное блюдо быстрее и аккуратнее. Помимо того, что ножи должны быть острыми и чистыми, необходимо знать следующее:

Если у ножа гладкое лезвие, разрез получается тонким. Такой нож хорошо подходит для резки твердых и мягких овощей, мяса, фруктов.

Нож, на лезвии у которого есть чередующиеся по обе стороны выемки, хорошо режет ветчину и даже мягкий бисквит. Кусочки продукта не будут прилипать к лезвию из-за воздуха, который попадает в такие выемки. Для хлеба наиболее удобен нож с волнистым лезвием. Его можно также использовать и для нарезки овощей, у которых кожица слишком твердая.

Нож-пилочка подходит для разрезания мягких продуктов с твердой поверхностью, например, помидоров. Тем не менее для фруктов и овощей, которые обладают однородной структурой, лучше всего использовать гладкий нож.